Замовити зворотній дзвінок

Забронювати столик

(пусто)
 

Служба доставки!

Корчма на телебаченні RTVI

Екскурсія в подарунок!

Меню на вашій мові!

Віртуальний тур по ресторану

Пасьянс




Традиційні страви - Борщ

Предыдущая запись     Следующая запись
Традиційні страви - Борщ

Традиційні страви

Так як традиційні страви – це страви в основному повсякденні, то готуватися вони мали легко та швидко, не потребуючи багато часу. Відтак, українська народна кухня взяла свій початок від простих у приготуванні сільських страв, основою яких є злакові та овочі, такі як картопля, капуста, буряк та гриби. Тому й традиційна кухня українців багата великим розмаїттям овочевих страв. Це — і борщ, і капусняк, і голубці, і квашена капуста, і солоні огірки, і гарбузова каша. Любили українці також різноманітні страви з яєць, особливо - яєчню із салом і ковбасою.

Борщ

Борщ — одна з найпопулярніших українських страв. На Україні існувало три різновиди борщу.
Перший, червоний, найулюбленіший, готували з капустою, буряком, морквою, петрушкою (пастернаком), пізніше — з картоплею. У святкові чи недільні дні борщ варили на м'ясній юшці (із свининою чи птицею), в будень — затовкували або засмажували салом із часником та цибулею. Для бощу звичайно заквашували червоний городній буряк і використовували як його, так і квас. Для смаку додавали сироватку чи маслянку(рідину, яка залишалася після виготовлення сиру й масла), а в особливо урочисті дні забілювали сметаною. Гостроти борщу додавав червоний стручковий перець, особливо поширений на Півдні України. Борщ готували з квасолею (Середнє Подніпров'я, Полтавщина, Поділля), на Півдні додавали злегка підсмажене борошно, пшоняну або гречану кашу (затирали борщ), а на Полтавщині — галушки. На Поділлі для закваски борща готували спеціальний квас із запарених житніх висівок — грис. На крайньому заході борщ варили дуже рідкий, лише з буряками, заправляючи засмажкою, а для кисло-солодкого смаку додавали сік свіжих вишень або яблук. У піст борщ варили без сала та м'яса, лише на олії, проте намагалися додати до овочевої юшки гриби, в'ялену, сушену або смажену рибу. Червоний борщ широко вживали не лише як повсякденну обідню страву, але й на Різдво, весілля, хрестини, поминки.

Другий різновид борщу — щавлевий, зелений, або весняний. Його варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, листям городнього буряка, засмачуючи юшку круто звареним яйцем і сметаною (сироваткою, маслянкою). Так само як і червоний, щавлевий борщ у піст готували без сала і м'яса, на олії, з грибами та рибою.    

Третій різновид борщу — так званий холодний (холодник) — готували виключно влітку. Молодий городній буряк варили, різали соломкою, заправляли квасом-сирівцем, сироваткою (маслянкою, сметаною), додавали зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, по можливості круто зварене яйце. Це був сирий борщ, оскільки варили (та й то окремо) лише буряк. Їли охолодженим, нерідко з вареною картоплею замість хліба.

Пропонуємо Вам рецепт Фірмового Борщу з качкою та чорносливом від Нашого Шеф- кухаря

Для любителів українського борщу представляємо дуже ароматний, смачний і наваристий борщ з качкою і чорносливом. Відварене м'ясо качки багате вітамінами групи В, мікроелементами і ферментами, які сприяють очищенню організму від канцерогенів і регулюють обмін речовин. Особливий смак цього борщу надає копчений чорнослив.

Склад продуктів:
Бульйон з качки - 600 г.
Картопля свіжа - 120 г.
Капуста б / к свіжа - 85 м
Буряк свіжий - 500 г.
Морква свіжа - 240 г.
Цибуля ріпчаста свіжий - 160 м
Перець болгарський червоний - 100 г.
Помідори свіжі - 140 г.
Томат паста "Чумак" - 120 м
Чорнослив - 100 г.
Лимонний сік - 20 г.
Сіль - 25 г.
Цукор-пісок - 60 г.
Перець ч / м - 8 м
Лавровий лист - 4 м
Олія - 120 м

Спосіб приготування:
Підготовлюємо інгредієнти,качку заливаємо холодною водою і доводимо до готовності,готовий бульйон проціджуємо,
моркву нарізаємо соломкою,болгарський перець та помідори нарізаємо кубиками,цибулю нарізаємо друбними кубиками та пасеруємо в топленому маслі разом з морквою,цибулею,болгарським перцем та помідорами,добавляємо томатну пасту.Буряк нарізаємо соломкою та додаємо сік лимону,тушкуємо буряк на топленому салі до готовності.Картоплю нарізаємо кубиками,капусту ріжемо соломкою.
У киплячий бульйон закладаємо картоплю, варимо до напівготовності. Закладаємо половину капусти. Потім овочеву і бурякову пассировки, сіль, цукор і спеції. За 10 хвилин до готовності закладаємо залишилася капусту, дрібно рубаний часник і чорнослив, накриваємо кришкою. Даємо борщу настоятися.

Рекомендуемые прочитать

Смак Літа : сезон холодних супів відкрито!!)))
Червень
«Кава має бути чорною як пекло, сильною як смерть, солодкою як любов» — турецька приказка
ГРИБНИЙ СЕЗОН
Святкування Трійці
Вход